भारतीय भोजन को सेहतमंद कौन बनाता है?

आपने देखा होगा कि भारतीय महिलाएँ अपने रसोई घर पर मालिकाना हक रखती हैं। मैं यही सोचती थी कि जब कोई उनकी रसोई में जाकर सामान को हाथ लगाता था या सब ओर बिखेर देता था। माँ को अच्छा क्यों नहीं लगता था। जब मेरा विवाह हुआ तो मैंने अपनी सासू माँ को भी ऐसे करते हुए देखा। जब मैंने अपनी रसोई का भार सँभाला तो मुझे अपने प्रश्न का उत्तर मिला। किसी महिला के लिए रसोई वह जगह होती है, जहाँ वह अपने पूरे परिवार की सेहत की देखरेख करती है। किसी भी भारतीय रसोईघर में देखें, वह सामान से भरी हुई, किंतु सुव्यवस्थित दिखेगी। दालें, अनाज, तेल, मेवे, दूध और दूध से बने उत्पाद, फल, सब्जियाँ व अंडे-सबकुछ सही ढंग से रखा दिखाई देगा। इसी से पता चलता है कि ऐसा क्या है, जो भारतीय आहार को स्वस्थ बनाता है। 

यहाँ स्वस्थ आहार से जुड़े सभी खाद्य-पदार्थों को आहार में शामिल किया जाता है। अभी तक हमने अलग-अलग भोजन समूहों की बात की; किंतु भारतीय पाक-कला की व्यंजन विधियाँ बहुत अनूठी हैं, जिनमें विविध भोजन समूहों को शामिल किया जाता है। अगर आप ‘थाली’ परोसनेवाले होटल में जाएँ तो आप जान लेंगे कि भारतीय भोजन कितना विविध हो सकता है। हर राज्य की अपनी ही थाली होती है,  

परंतु इसकी मूल संरचना लगभग एक जैसी होती है। इनमें निम्नलिखित को शामिल कर सकते हैं-